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豆角长期保鲜库储存方法

文章出处:太利得冷冻设备 发表时间:2019-07-04



豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。每100克鲜食含热量28千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维1.8克、维生素A20微克、胡萝卜素120微克、维生素B10.07毫克、维生素B20.07、烟酸0.8毫克、维生素B60.06毫克、叶酸75.4微克、维生素C18毫克、维生素E0.65毫克、钙42毫克、磷50毫克、钾145毫克、钠4.6毫克、镁43毫克、铁1毫克、锌0.94毫克、硒1.4微克、铜0.11毫克、锰0.39毫克 。

豆角保鲜库的贮藏方法及步骤:

1、采收

采收豆角应以阴天清晨或晴天上午采收为宜,为了更好的贮藏保鲜豆角。雨天应禁止采收,以防止果内积水,引起贮期果实腐烂。

2、筛选

应按品质及幼稚度分级,豆角采收后。选择色泽嫩绿新鲜,较直,幼稚适度的豆角,同时应剔除病虫害、损伤的豆角。

3、预冷

预冷的主要目的降低豆角自身的温差。因为豆角采摘后自身温度高,预冷是豆角贮藏的必要环节。若不进行预冷处理就会造成豆角温度过大、失水等现象,最后导致发霉蜕变等情况。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式,预冷降温速度越快,贮藏效果越好。

4、贮藏

要注意库内温度稳定,豆角冷库最适宜的贮藏温度为8~10℃。过高过低都不行,温度低于6℃就会冻伤豆角发生冷害、病班、腐烂的情况,温度过高也会导致豆角老化、变色、变坏等现象。同时豆角冷库的相对湿度要控制在85%如果库内湿度缺乏时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿,以坚持库内湿度稳定。豆角适宜的氧气浓度为2%~5%二氧化碳浓度为2%~9%这样的条件下,豆角可以保管5~6个月左右,使用气调保鲜库不只能长时间坚持豆角色泽翠绿、新鲜如初,还能坚持豆角营养物质不流失。

 

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